Панкреатит — захворювання, яке досить часто зустрічається, яке можна з успіхом лікувати, головне — озброїтися необхідними знаннями про те, що корисно, а що веде до погіршення стану. Істотну допомогу у лікуванні надає спеціально підібрана дієта при панкреатиті підшлункової залози.
Що не можна, а навпаки дуже корисно вживати, в яких кількостях і при яких станах, а також іншу важливу інформацію можна почерпнути з цієї статті.
Що таке панкреатит
Панкреатитом називається хворобливий стан підшлункової залози, при якому порушуються її функції.. Сік, що виділяється цим органом, починає руйнівно впливати на саму залозу, перетравлюючи її тканини. Досить неприємний та небезпечний стан. Воно може протікати у тяжкій гострій чи більш спокійній хронічній формі, і мати різні наслідки, залежно від ступеня тяжкості.
Початок проблем з підшлунковою залозою, в переважній більшості, пов'язаний з непомірним вживанням алкоголю, переїданням, пристрастю до жирної, солоної, копченої їжі та небажанням дотримуватися розумної дієти. При цьому людина довгий час може не здогадуватися, що вона хвора на панкреатит, і їй уже не можна вести колишній спосіб життя, а необхідно зайнятися своїм здоров'ям.
Які фактори впливають на розвиток хвороби:
- віруси та бактерії;
- зараження грибком;
- травми підшлункової;
- зараження гельмінтами;
- інфекційні захворювання;
- хірургічне втручання;
- хвороба жовчного міхура чи його проток;
- прийом деяких ліків (діуретики, естрогени та ін. ).
Атакує хвороба за допомогою сильних болів у животі, в районі шлунка, та з правого боку до хребетного стовпа.. Такі кризи можуть тривати до кількох годин, супроводжуючись нудотою, блюванням, сильними болями та загальним поганим самопочуттям. Подібний стан потребує термінового медичного втручання для запобігання ускладненням.
Що з продуктів можна і що не можна при панкреатиті
Підшлункова залоза призначена для виробництва так званого соку підшлункової залози, що складається з гормонів та ферментів, які потрібні для розщеплення білків, жирів, вуглеводів – всього того, що людина з'їдає щодня. Якщо синтез цих речовин порушений, якщо є запалення і набряк протоки, неминуче виникає застій рідини, що призводить до порушення роботи цього органу.
Яка дієта показана при панкреатиті підшлункової залози, які продукти дозволені, а що їсти не можна, знати необхідно – з метою збереження здоров'я. Страви підбираються таким чином, щоб не перевантажувати запалену залозу.Вони повинні бути поживними, багатими на білок, але легко засвоюються.
Дозволені продукти
Дозволені можуть бути такі продукти:
- Батони або булочки з пшеничного борошна вищого ґатунку (свіжий хліб не рекомендується, краще вчорашній), крекери, несолоні сухарі.
- Перші страви з такими овочами, як кабачки, гарбуз, картопля. Овочі можна додатково протерти, крупи розварити до пюре.
- М'ясо. Підійдуть всі дієтичні сорти: кролятина, курка або індичка. Перед варінням з м'яса зняти шкіру, зрізати всі шкірки та сухожилля і добре проварити. Потім м'ясо подрібнюється до маленьких шматочків чи стану паштету.
- Риба. Найкраще пісні сорти, такі як пікша, тріска, путасу. Можна готувати юшку чи котлети, паштети, заливне.
- Каші з звичайнісіньких круп, розварювати до в'язкого стану. Готують каші чи запіканки на знежиреному молоці чи просто на воді.
- Молоко, ряжанка, варенец, сир та інші подібні продукти з низькою або нульовою жирністю.
- Омлет, зварений на сковороді без використання олії зі свіжих курячих або перепелиних яєць – не частіше ніж 2 рази на тиждень.
- Овочі – запечені без олії, відварені, печені або зварені на пару.
- Фрукти – будь-які фрукти, які не подразнюють шлунок у натуральному вигляді або печені.
- Олію без термічної обробки можна додавати до вже приготованих страв у невеликих кількостях (можна використовувати і вершкове, і будь-яке рослинне).
- Рідини – мінералка без газу, слабозаварений чай, компоти, натуральні соки, наполовину розведені водою, настої лікувальних трав із протизапальними властивостями.
Заборонені продукти
Щоб не викликати різке загострення стану, слід врахувати, якою має бути дієта при панкреатиті підшлункової залози.
Що не можна вживати в їжу, яких продуктів слід уникати – зазначено у списку:
- Слід утриматися від ковбасних виробів, смаженого м'яса та страв із них, міцних м'ясних, грибних та рибних бульйонів.
- Виключити на час загострення торти, тістечко, вафлі, випічку.
- Не вживати жирну, солону чи копчену рибу та рибні консерви.
- Сири та сметану також потрібно уникати.
- Не рекомендовано застосування перлової, ячної та інших грубих круп, що важко перетравлюються.
- Під забороною будь-які смажені чи тушковані в олії продукти.
- Такі овочі як дайкон, ріпа, редька, редис, капуста, перець, цибуля, часник сприяють загостренню хвороби.
- Морозиво, чорний шоколад, варення або джеми, інжир, курага, фініки, чорнослив та інші подібні продукти на час хвороби мають бути забуті.
- Неприпустимо вживання страв із гострими приправами, штучними барвниками, глутаматом натрію.
Важливе значення має температура готових страв – вони повинні бути гарячими чи занадто холодними.
Використання спецій, трав та приправ
Будь-які спеції покращують смак страви, роблять її ароматнішим, проте, якщо йдеться про захворювання на панкреатит, спеції можуть негативно позначитися на стані хворого. Доведеться відмовитися від використання гірчиці, оцту, хрону, часнику та цибулі. Будь-які гострі приправи здатні викликати сильне загострення. Навіть сіль потрібно обмежувати, використовуючи її в мінімальній кількості, причому краще брати морську і додавати в готову страву - так в ній збережуться корисні мінерали.
Лікарі дозволяють приправляти готові страви кмином, базиліком, петрушкою, насінням кропу.. А ще можна використовувати шафран і материнку. До десертів можна додавати ванілін. Особливе місце у списку спецій займає куркума. Ця пряність має антиоксидантні властивості, має у своєму складі дуже корисні ефірні олії, покращує травлення, має протизапальну та протиракову дію.
Інша корисна речовина – кориця.Сприяє нормалізації цукру в крові, відновлює порушене травлення. Навіть незначна кількість кориці, додана в їжу, здатна в 20 разів посилити засвоєння глюкози, що воістину неоціненним для людей з порушенням толерантності до вуглеводів.
Куркума та кориця корисні при панкреатиті та сприяють підтримці організму.
Використання кориці позитивно вплине на самопочуття будь-якої людини, яка страждає на запалення підшлункової.
Тривалість дієти при панкреатиті
Розглянемо докладніше тривалість дієти і що не можна при панкреатиті підшлункової залози.
Під час гострого нападу рекомендується утриматися від їди терміном від 1 до 3 днів. Пити чисту воду або мінералку без газу невеликими порціями. Для пом'якшення проявів хвороби до запаленого місця прикладають холод. Можна використовувати грілку, наповнену крижаною водою чи льодом.
У стадії загострення пацієнту необхідно забезпечити постільний режим та повний спокій, т. к. будь-який шум, стрес чи нервова напруга негативно позначаються на стані хворого.
Повсякденно, поза загостреннями, слід дотримуватись дієти, рекомендованої при панкреатиті підшлункової залози, з урахуванням того, що можна їсти, а що не можна. Такий дієтичний курс зазвичай рекомендований терміном від 3 тижнів до місяця.
У цей період можна вживати такі страви:
- супи на овочевому відварі;
- в'язкі, розварені до пюре, злегка підсолоджені каші;
- овочі, приготовлені на пару, омлет із білка яєць;
- не дуже міцний чай, компот із шипшини та сухофруктів;
- свіжі соки, розбавлені наполовину водою.
Далі, при хронічному перебігу хвороби, бажано постійно застосовувати щадну дієту. Це необхідно для запобігання гострим станам, що загрожують серйозними наслідками. Уважне ставлення до цієї проблеми дозволить уникнути ураження таких органів, як печінка, шлунок, кишечник, діяльність яких пов'язана з підшлунковою залозою.
Наслідки порушення режиму харчування
Важливо пам'ятати, що не можна порушувати запропоновану при панкреатиті підшлункової залози дієту. Наслідки можуть бути дуже небезпечними.
Є ризик розвитку дуже несприятливих наслідків:
- застій жовчі провокує жовтяницю;
- можливі прорив і кровотечі;
- велика ймовірність виразки шлунка;
- часто виникають захворювання стравоходу;
- ризик отримання печінкової гіпертензії;
- тромбоз портальної або селезінкової вени;
- велика ймовірність захворіти на плеврит;
- захворювання дванадцятипалої кишки;
- пухлини підшлункової залози;
- ризик захворіти на цукровий діабет.
Зразкове дієтичне меню при панкреатиті підшлункової залози: рецепти страв
Крем-суп
Інгредієнти:
- Сир плавлений для супу – 1 шт.
- Качанчики брокколі – 200 г
- Куряча грудка – 150 г
- Морквина – 100 г
- Сухарики – 1 ст. л.
- Сіль за смаком
У каструлю з водою помістити куряче м'ясо, посолити на смак і варити до повної готовності. Додати моркву та броколі – варити ще приблизно 20 хв. Наприкінці ввести в блюдо плавлений або інший сир, довести до кипіння і дати супу настоятися. Збити суп у блендері, при подачі посипати сухариками.
Салат із риби
Інгредієнти:
- 1 ст. л. зеленого горошку
- 1 ст. л. відвареної моркви
- 1 ст. л. нежирного сиру
- філе морської риби – 60 г
- картопля відварена – 30 г
- відварений буряк – 30 г
Рибне філе та овочі нарізати дрібними кубиками, злегка підсолити, заправити сметаною, за бажанням прикрасити зеленню – дієтичний салат готовий.
Дієтична запіканка з сиру та вермішелі
Інгредієнти:
- вермішель – 1 чашка
- молоко – півчашки
- сир – півчашки
- свіже яйце – 1 шт
- цукор – 1-2 ст. л.
- сіль - 0, 5 ч. л.
Вермішель відварити, злегка остудити, додати сиру, збите з молоком яйце, цукор і сіль, перемішати і помістити у форму. Запікати в духовці до золотистої скоринки.
Каша з крупи та гарбуза
Інгредієнти:
- Зварений гарбуз – 300 г
- Відварений рис – 300 г
- Молоко – 200 г
- Цукор - 5 ч. л.
- Сіль - 1 ч. л.
Усі інгредієнти у гарячому вигляді подрібнити у пюре і трохи збити – каша готова.
Фруктовий торт
Інгредієнти:
- банани – 2 шт.
- персики – 2 шт.
- яблуко – 2 шт.
- ягоди – жменя
- йогурт – 200 г
- печиво
- желатин
Розвести желатин у воді згідно з рецептом на упаковці. В отримане желе поступово ввести йогурт, перемішати до однорідності. На дно форми викласти печиво - це перший шар, потім желе, третій шар - фруктове пюре. Далі знову викласти желе та фрукти. Зверху знову шар печива. Зверху прикрасити торт кружальцями із фруктів та будь-якими ягодами. Помістити торт у холодильник, після застигання можна їсти.
Особливості харчування
Важливим моментом є дотримання призначеної дієти. Продукти та страви при такому діагнозі вибираються дуже ретельно.Продукти повинні бути добре проварені або приготовлені на пару. Грубу їжу потрібно протерти чи подрібнити. Не можна приймати гарячі або сильно охолоджені супи, каші, напої. Щоб запобігти переповненню шлунка, рекомендовано використовувати дробове харчування.
Важливо не перевантажувати травний тракт, дотримуючись норми споживання: жири – не більше 70-80 г, вуглеводи – 350 г, білки – 60-100 г. Приймати їжу маленькими порціями, повільно, не поспішаючи, пережовуючи кожен шматочок.
Пити під час їди не можна.
Так як рідина розбавляє шлунковий сік, погіршує перетравлення.
Слід повністю відмовитися від будь-яких пересолених, смажених та копчених продуктів, виключити газовані напої. Неприпустиме вживання алкоголю. Консерви корисні при цьому захворюванні.Торти, кекси, насолоди, гостра або пряна їжа категорично неприпустима при панкреатиті.
М'ясні бульйони дозволені на стадії стійкої ремісії, лише курячі чи індичачі, причому перший бульйон необхідно зливати. М'ясо перед вживанням подрібнювати у блендері до пастоподібного стану.
Симптоми панкреатиту
Панкреатит - серйозний, а часом небезпечний для життя стан, тому важливо знати його симптоми, щоб негайно розпочати правильне лікування.Найбільш раннім показником захворювання служить біль у районі шлунка, з правого боку під ребрами або оперізуючий біль.
Вона може бути ниючою, колючою, пульсуючої або якогось іншого характеру. Найчастіше болючі відчуття виникають від занадто жирної, смаженої, пересоленої, гострої або копченої їжі. Болючі відчуття можуть бути настільки сильними, що не знімаються навіть прийомом лікарських засобів.
Іншим проявом може бути печія, відрижка, різке підвищення температури, порушення випорожнення – пронос або запор, при цьому кал часто має неприродний маслянистий вигляд.Може початися сильне блювання або нудота. З боку серцево-судинної системи – порушення ритму серця, відчуття нестачі повітря.
Які ознаки вказують на панкреатит:
- розлад стільця;
- позиви на блювання;
- сильний жар;
- різі у животі;
- оперізуючі болі;
- біль у ділянці шлунка;
- розпирання в ділянці живота;
- нудота чи блювання;
- різка втрата ваги;
- висока температура;
- слабкість, безсилля.
Можливе хірургічне лікування панкреатиту чи консервативне. Важливу роль лікуванні грає дотримання правил харчування. Дієта при панкреатиті підшлункової залози, що не можна при перебігу або загостренні хвороби, а що, навпаки, рекомендовано, допоможе у складанні правильного раціону, зміцнить здоров'я та покращить якість життя.